Taco-Dienstag EP.3 // Geschmorte Hähnchen-Tacos mit Ancho-Chili-Püree

Von Ethan Chlebowski · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Das Hähnchen in 4 Stücke teilen (2 Keulen mit Rücken, 2 Brust und Flügel) und die Haut entfernen. Die Oberschenkelhaut beiseitelegen.
2. Den Bräter bei niedriger Hitze erhitzen, die Hähnchenhaut hineingeben und ihr Fett auslassen. Die geschnittene Zwiebel hinzufügen und garen, bis die Haut vollständig knusprig und goldbraun, aber nicht verbrannt ist.
3. Haut und Zwiebel mit einem Schaumlöffel herausnehmen und das ausgelassene Fett im Topf lassen.
4. Die gewürfelten Tomaten, 2 gehäufte Esslöffel Ancho-Chili-Püree (oder 1 Esslöffel Chilipulver als Ersatz), die Zimtstange, Thymian, Knoblauch, Salz und gegebenenfalls Scharfsauce hinzufügen. Auf mittlere Hitze erhitzen, bis es leicht köchelt.
5. Das Hähnchen hinzufügen, die Hitze ausschalten, zudecken und in einem auf 150 °C (300 °F) vorgeheizten Ofen 2 bis 3 Stunden schmoren, bis sich das Fleisch vom Knochen löst. Alternativ kann ein Schongarer verwendet werden.
6. Pico de Gallo: Tomate, Zwiebel, Jalapeño und Koriander fein hacken, in einer Schüssel vermengen und mit Salz und Limettensaft nach Geschmack würzen.
7. Eingelegte Zwiebeln: die rote Zwiebel und Jalapeño-Streifen, Kreuzkümmelsamen, Pfefferkörner, halbierten Knoblauch, Weißweinessig, Salz, Zucker und so viel Wasser, dass die Zwiebeln gerade bedeckt sind, in einen Topf geben.
8. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und 3 Minuten kochen lassen, dann von der Hitze nehmen und in ein Glasgefäß füllen.
9. Vor dem Servieren mehrere Stunden ziehen lassen. Im luftdichten Behälter im Kühlschrank hält es sich wochenlang.

Zusammengefasst aus dem Video von Ethan Chlebowski. Schau es dir für die Details an.

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