Martes de tacos EP.3 // Tacos de pollo braseado con puré de chile ancho

De Ethan Chlebowski · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Corta el pollo en 4 piezas (2 cuartos traseros, 2 pechugas con alas), quitando la piel y reservando la piel de los muslos.
2. Calienta la cocotte a fuego lento, añade la piel del pollo y deja que suelte su grasa. Agrega la cebolla en rodajas y cocina hasta que la piel esté completamente crujiente y dorada, sin quemarse.
3. Retira la piel y la cebolla con una espumadera, dejando la grasa derretida en la cocotte.
4. Añade los tomates troceados, 2 cucharadas colmadas de puré de chile ancho (o 1 cucharada de chile en polvo como sustituto), la rama de canela, el tomillo, el ajo, la sal y la salsa picante si se usa. Calienta a fuego medio y deja que hierva a fuego lento.
5. Añade el pollo, apaga el fuego, tapa y cuece a fuego lento en horno a 150 °C (300 °F) durante 2 a 3 horas, hasta que la carne se desprenda del hueso. También se puede usar una olla de cocción lenta.
6. Pico de gallo: pica finamente el tomate, la cebolla, el jalapeño y el cilantro, mézclalo en un bol y sazona con sal y zumo de lima al gusto.
7. Cebolla encurtida: pon en un cazo la cebolla roja y las tiras de jalapeño, las semillas de comino, los granos de pimienta, el ajo partido por la mitad, el vinagre blanco, la sal, el azúcar y agua suficiente para apenas cubrir la cebolla.
8. Llévalo a ebullición a fuego medio y hierve durante 3 minutos; luego retíralo del fuego y pásalo a un tarro de vidrio.
9. Deja reposar varias horas antes de servir. Se conserva semanas en un recipiente hermético en la nevera.

Resumido del vídeo de Ethan Chlebowski. Míralo para los detalles.

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