Taco du mardi ÉP.3 // Tacos de poulet braisé à la purée de piment ancho

Par Ethan Chlebowski · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Découpez le poulet en 4 morceaux (2 cuisses, 2 blancs avec les ailes) et retirez la peau, en mettant de côté la peau des cuisses.
2. Faites chauffer la cocotte à feu doux, ajoutez la peau de poulet et faites-la fondre. Ajoutez l'oignon émincé et laissez cuire jusqu'à ce que la peau soit bien croustillante et dorée sans brûler.
3. Retirez la peau et l'oignon à l'écumoire, en laissant la graisse fondue dans la cocotte.
4. Ajoutez les tomates concassées en conserve, 2 cuillères à soupe bombées de purée de piment ancho (ou 1 cuillère à soupe de piment en poudre en remplacement), le bâton de cannelle, le thym, l'ail, le sel et la sauce piquante si vous en utilisez. Chauffez à feu moyen jusqu'à frémissement.
5. Ajoutez le poulet, éteignez le feu, couvrez et braisez au four à 150 °C (300 °F) pendant 2 à 3 heures, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os. Une mijoteuse peut aussi être utilisée.
6. Pico de gallo : hachez finement la tomate, l'oignon, le jalapeño et la coriandre, mélangez dans un saladier, puis salez et ajoutez du jus de citron vert selon votre goût.
7. Oignons marinés : mettez dans une casserole les lanières d'oignon rouge et de jalapeño, les graines de cumin, les grains de poivre, l'ail coupé en deux, le vinaigre blanc, le sel, le sucre et juste assez d'eau pour couvrir les oignons.
8. Portez à ébullition à feu moyen et laissez bouillir 3 minutes, puis retirez du feu et versez dans un bocal en verre.
9. Laissez reposer plusieurs heures avant de servir. Se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Résumé d'après la vidéo de Ethan Chlebowski. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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