Taco Tuesday EP.3 // Tacos di pollo brasato con purè di peperoncino ancho

Di Ethan Chlebowski · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Dividete il pollo in 4 pezzi (2 quarti di coscia, 2 petti con le ali) eliminando la pelle e mettendo da parte quella delle cosce.
2. Scaldate la casseruola a fuoco basso, aggiungete la pelle di pollo e fatela sciogliere. Unite la cipolla affettata e cuocete finché la pelle non sarà croccante e dorata, senza bruciarla.
3. Togliete pelle e cipolla con una schiumarola, lasciando nella casseruola il grasso fuso.
4. Aggiungete i pomodori a cubetti, 2 cucchiai colmi di purè di peperoncino ancho (oppure 1 cucchiaio di peperoncino in polvere in sostituzione), la stecca di cannella, il timo, l'aglio, sale e salsa piccante a piacere. Scaldate a fuoco medio fino a portare a un leggero bollore.
5. Aggiungete il pollo, spegnete il fuoco, coprite e brasate in forno a 150 °C (300 °F) per 2-3 ore, finché la carne non si staccherà dall'osso. In alternativa si può usare la pentola a cottura lenta.
6. Pico de gallo: tritate finemente il pomodoro, la cipolla, il jalapeño e la coriandro, mettete tutto in una ciotola, quindi regolate di sale e succo di lime a piacere.
7. Cipolle sott'aceto: in un pentolino mettete le strisce di cipolla rossa e jalapeño, i semi di cumino, i grani di pepe, l'aglio tagliato a metà, l'aceto bianco, sale, zucchero e acqua quanto basta a coprire le cipolle.
8. Portate a ebollizione a fuoco medio e fate bollire per 3 minuti, poi togliete dal fuoco e versate in un barattolo di vetro.
9. Lasciate riposare per diverse ore prima di servire. Si conservano per settimane in frigorifero, in un contenitore ermetico.

Riassunto dal video di Ethan Chlebowski. Guardalo per tutti i dettagli.

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