Terça de tacos EP.3 // Tacos de frango braseado com purê de chile ancho

Por Ethan Chlebowski · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Corte o frango em 4 pedaços (2 coxas com sobrecoxas, 2 peitos com asas), removendo a pele e reservando a pele das coxas.
2. Aqueça a panela holandesa em fogo baixo, adicione a pele do frango e deixe-a render a gordura. Acrescente a cebola fatiada e cozinhe até a pele ficar completamente crocante e dourada, mas não queimada.
3. Retire a pele e a cebola com uma escumadeira, deixando a gordura derretida na panela.
4. Adicione os tomates picados, 2 colheres de sopa cheias de purê de chile ancho (ou 1 colher de sopa de chile em pó como substituto), a canela em pau, o tomilho, o alho, o sal e o molho de pimenta, se usar. Aqueça em fogo médio até ferver em fogo baixo.
5. Acrescente o frango, desligue o fogo, tampe e cozinhe em forno a 150 °C (300 °F) por 2 a 3 horas, até a carne desprender do osso. Pode-se usar uma panela de cozimento lento no lugar.
6. Pico de gallo: pique finamente o tomate, a cebola, a jalapeño e o coentro, misture em uma tigela e tempere com sal e suco de limão a gosto.
7. Cebola em conserva: coloque em uma panela a cebola roxa e as tiras de jalapeño, as sementes de cominho, os grãos de pimenta-do-reino, o alho cortado ao meio, o vinagre branco, o sal, o açúcar e água suficiente para apenas cobrir as cebolas.
8. Leve à fervura em fogo médio e ferva por 3 minutos; depois retire do fogo e transfira para um pote de vidro.
9. Deixe descansar por várias horas antes de servir. Conserva-se por semanas em um recipiente hermético na geladeira.

Resumido do vídeo de Ethan Chlebowski. Assista para ver os detalhes.

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