墨西哥卷周二 第3集 // 阿妮亚辣椒泥炖鸡墨西哥卷饼

作者：Ethan Chlebowski · 90 分钟

食材

步骤

1. 把整鸡切成4块（2个腿排、2块带翅的胸肉），去掉皮，留出大腿上的皮备用。
2. 把荷兰锅置于小火上，放入鸡皮煸出油脂。加入切好的洋葱一起煎，直到鸡皮完全酥脆金黄但不焦。
3. 用漏勺捞出鸡皮和洋葱，留下炼出的洋葱鸡油在锅中。
4. 加入罐装烟熏番茄丁、2大勺满尖的安丘辣椒泥（如用替代品则为1大勺辣椒粉）、肉桂棒、百里香、大蒜、盐，以及可选的辣酱。中火加热至微沸。
5. 放入鸡肉，关火，盖上锅盖，放入300°F（150°C）的烤箱中焖烤2到3小时，直至肉可以轻松脱骨。也可以用慢炖锅代替。
6. 制作番茄洋葱莎莎：把番茄、洋葱、墨西哥青辣椒和香菜切碎，放入碗中，按口味加盐和青柠汁调味。
7. 制作香料腌洋葱：把红洋葱和青辣椒切条，连同孜然籽、黑胡椒粒、对半切开的大蒜、白醋、盐、糖，以及刚好没过洋葱的水，一起放入汤锅。
8. 中火煮沸后再煮3分钟，离火后倒入玻璃罐中。
9. 静置数小时后再食用。装入密封容器冷藏，可保存数周。

根据 Ethan Chlebowski 的视频整理，细节请看视频。

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