Tacos de lengua (tacos à la langue)

Par Andy Cooks · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Mettez la langue dans une grande casserole avec l'oignon, l'ail, les feuilles de laurier, les tiges et racines de coriandre, les grains de poivre et le bouillon de poulet. Ajoutez juste assez d'eau pour couvrir la langue.
2. Portez à frémissement à feu moyen, puis couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 3 heures, jusqu'à ce que la langue soit tendre.
3. Sortez la langue de la casserole et laissez-la refroidir jusqu'à pouvoir la manipuler.
4. Mélangez la masa harina, le saindoux et le sel dans un grand saladier. Ajoutez progressivement l'eau en remuant jusqu'à obtenir une pâte humide, proche de la pâte à modeler.
5. Pétrissez doucement la pâte pendant 1 minute, puis aplatissez un petit morceau entre vos mains pour le tester. Ajoutez un peu d'eau si la pâte est trop friable.
6. Couvrez la pâte et laissez-la reposer 30 minutes.
7. Faites chauffer une poêle à fond épais à feu vif. Faites carboniser le piment jalapeño, l'ail et l'oignon en les retournant jusqu'à ce qu'ils soient bien noircis de tous les côtés.
8. Mettez les légumes carbonisés dans un mixeur avec les tomatillos, les feuilles de coriandre et le jus de citron vert, et salez. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse, puis versez dans un bol de service.
9. Divisez la pâte en boules de 40 g et roulez chacune entre vos paumes pour la lisser.
10. Aplatissez chaque boule en disque fin dans une presse à tortillas tapissée de film plastique épais ou de papier cuisson.
11. Faites chauffer un tawa ou une grande poêle à fond épais à feu vif. Cuisez chaque tortilla 30 secondes, retournez-la et cuisez 1 minute, puis retournez-la encore et cuisez 10 secondes de plus, jusqu'à ce qu'elle commence à gonfler.
12. Gardez les tortillas au chaud sur une assiette enveloppée dans un torchon.
13. Retirez la peau de la langue et coupez-la en tranches de 1 cm d'épaisseur.
14. Faites chauffer une poêle à fond épais à feu vif avec l'huile. Faites cuire la langue par petites quantités pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée des deux côtés et commence à croustiller. Gardez au chaud pendant la cuisson du reste.

Résumé d'après la vidéo de Andy Cooks. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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