Tacos de lengua (tacos di lingua)

Di Andy Cooks · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Metti la lingua in una casseruola capiente con la cipolla, l'aglio, le foglie di alloro, i gambi e le radici di coriandolo, i grani di pepe e il brodo di pollo. Aggiungi acqua quanto basta a coprire appena la lingua.
2. Porta a leggero bollore a fuoco medio, poi copri e cuoci a fuoco basso per 3 ore, finché la lingua non è tenera.
3. Togli la lingua dalla pentola e mettila da parte finché non è abbastanza fredda da poterla maneggiare.
4. Unisci la masa harina, lo strutto e il sale in una ciotola capiente. Incorpora gradualmente l'acqua fino a ottenere un impasto morbido, simile al pongo.
5. Impasta delicatamente per 1 minuto, poi schiaccia un piccolo pezzo tra le mani per verificarne la consistenza. Se è troppo friabile, aggiungi un po' d'acqua.
6. Copri l'impasto e lascialo riposare per 30 minuti.
7. Scalda una padella antiaderente pesante a fuoco alto. Fai carbonizzare il jalapeño, l'aglio e la cipolla, girandoli finché non sono ben anneriti su tutti i lati.
8. Metti le verdure carbonizzate in un frullatore con i tomatillos, le foglie di coriandolo e il succo di lime, e aggiusta di sale. Frulla fino a ottenere una salsa liscia, poi versala in una ciotola da portata.
9. Dividi l'impasto in palline da 40 g e lisciale tra i palmi.
10. Schiaccia ogni pallina in un disco sottile con una pressa per tortillas foderata con pellicola spessa o carta da forno.
11. Scalda un tawa o una padella grande pesante a fuoco alto. Cuoci ogni tortilla per 30 secondi, girala e cuoci per 1 minuto, poi giralo di nuovo e cuoci per altri 10 secondi, o finché non inizia a gonfiarsi.
12. Tieni le tortillas al caldo su un piatto avvolto in un canovaccio.
13. Togli la pelle dalla lingua e tagliala a fette spesse 1 cm.
14. Scalda una padella pesante a fuoco alto con l'olio. Cuoci la lingua a porzioni per 2-3 minuti, finché non è ben dorata da entrambi i lati e comincia a croccare. Tienila in caldo mentre cuoci il resto.

Riassunto dal video di Andy Cooks. Guardalo per tutti i dettagli.

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