牛舌玉米卷（Tacos de lengua）

作者：Andy Cooks · 180 分钟

食材

步骤

1. 将牛舌放入大炖锅中，加入洋葱、大蒜、月桂叶、香菜茎和根、胡椒粒和鸡汤。加水刚好没过牛舌。
2. 用中火煮至微沸，然后盖上锅盖，小火炖3小时，直到牛舌变软。
3. 将牛舌捞出放在一旁，待其凉到可以用手处理。
4. 在大碗中混合玉米粉（masa harina）、猪油和盐。慢慢加入水并搅拌，直到得到湿润的面团，质地类似橡皮泥。
5. 轻轻揉面1分钟，然后用手掌压一小块面团测试。如果面团太干散，再加少许水。
6. 盖上面团，静置30分钟。
7. 用重底煎锅大火加热。将墨西哥辣椒、大蒜和洋葱煎至四面充分焦黑。
8. 将焦黑的蔬菜与绿番茄（tomatillo）、香菜叶和青柠汁一起放入搅拌机，用盐调味。搅打至顺滑，然后倒入上菜的碗中。
9. 将面团分成40克一个的小球，在手掌间搓圆滑。
10. 用铺有厚保鲜膜或烘焙纸的压饼器，把每个面球压成薄圆饼。
11. 用大火预热 tawa 或大号重底煎锅。每张玉米饼先煎30秒，翻面煎1分钟，再翻面煎10秒，或直到开始鼓起。
12. 将玉米饼放在包着茶巾的盘子里保温。
13. 去掉牛舌表面的薄膜，切成1厘米厚的片。
14. 用大火加热重底煎锅并倒入油。分批煎牛舌2至3分钟，直到两面充分上色并开始变脆。盛出保温，再煎剩下的牛舌。

根据 Andy Cooks 的视频整理，细节请看视频。

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