Tacos de papas con chorizo

Par Ethan Chlebowski · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Faire bouillir les pommes de terre coupées en dés dans de l'eau salée pendant environ 10 minutes, puis égoutter.
2. Pendant ce temps, faire cuire le chorizo à feu moyen avec l'oignon blanc coupé en dés.
3. Ajouter les pommes de terre égouttées au chorizo et à l'oignon. Remuer et écraser légèrement les pommes de terre avec le dos d'une cuillère jusqu'à obtenir une consistance de hachis légèrement compacte.
4. Éteindre le feu et incorporer le queso fresco. Saler seulement si nécessaire, après avoir goûté, car le chorizo et le fromage sont déjà salés.
5. Faire chauffer les tortillas de maïs en les enveloppant dans un torchon humide et propre, puis au micro-ondes pendant 30 secondes.
6. Garnir chaque tortilla de farce et la plier en deux.
7. Chauffer à feu moyen-vif une fine couche d'huile dans une poêle en fonte, juste assez pour couvrir toute la surface.
8. Faire frire les tacos de chaque côté jusqu'à ce que la coque soit juste croustillante tout en restant souple.
9. Pour la salsa : couper les tomates en deux, les poser face coupée vers le bas sur une plaque de cuisson et griller au gril à 500 jusqu'à ce qu'elles soient légèrement carbonisées, environ 8 à 10 minutes.
10. Pendant ce temps, chauffer un comal ou une poêle en fonte à feu vif et faire griller les jalapeños jusqu'à ce qu'ils cloquent sur toute la surface, puis retirer.
11. Faire griller les grains de maïs égrenés pendant 1 à 2 minutes, puis retirer.
12. Ajouter 1 c. à thé d'huile, faire revenir l'oignon coupé en dés pendant 2 minutes, puis éteindre.
13. Mixer tous les ingrédients grillés dans un blender puissant jusqu'à obtenir une texture lisse avec des morceaux, puis ajouter au moins 1/2 c. à thé de sel après dégustation.

Résumé d'après la vidéo de Ethan Chlebowski. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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