Tacos de papas con chorizo

Di Ethan Chlebowski · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Far bollire le patate a cubetti in acqua salata per circa 10 minuti, poi scolarle.
2. Nel frattempo, cuocere il chorizo a fuoco medio con la cipolla bianca a cubetti.
3. Aggiungere le patate scolate al chorizo e alla cipolla. Mescolare e schiacciare leggermente le patate con il dorso di un cucchiaio finché il composto è leggermente compatto, come un hash.
4. Spegnere il fuoco e incorporare il queso fresco. Aggiungere sale solo se necessario, dopo aver assaggiato, perché chorizo e formaggio sono già saporiti.
5. Ammorbidire le tortillas di mais avvolgendole in un canovaccio umido e pulito e riscaldandole nel microonde per 30 secondi.
6. Versare un po' di ripieno su ogni tortilla e piegarla a metà.
7. Scaldare a fuoco medio-alto in una padella di ghisa un velo d'olio che copra tutta la superficie.
8. Friggere i tacos su ogni lato finché la scorza esterna è appena croccante ma ancora morbida.
9. Per la salsa: tagliare i pomodori a metà, disporli con il lato tagliato verso il basso su una teglia e grigliarli sotto il grill a 500 finché sono leggermente bruciacchiati, circa 8-10 minuti.
10. Nel frattempo, scaldare un comal o una padella di ghisa a fuoco alto e carbonizzare i jalapeños finché la pelle non fa le bolle, quindi toglierli.
11. Tostare i chicchi di mais sciolti per 1-2 minuti, poi toglierli.
12. Scaldare 1 cucchiaino di olio, cuocere la cipolla a cubetti per 2 minuti, quindi spegnere.
13. Frullare tutti gli ingredienti arrostiti in un frullatore potente fino a ottenere una consistenza cremosa con pezzetti, poi assaggiare e aggiungere almeno 1/2 cucchiaino di sale.

Riassunto dal video di Ethan Chlebowski. Guardalo per tutti i dettagli.

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