Tahchin: Persiens berühmter knuspriger Safran-Reiskuchen

Von Unicorns in the Kitchen · 240 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Safran im Mörser fein zerreiben, über die Eiswürfel in einer Schüssel oder Tasse streuen und die Würfel vollständig schmelzen lassen. So entsteht der aufgelöste Safran.
2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelscheiben 5 bis 10 Minuten anschwitzen, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
3. Das Hähnchenbrustfilet in 2,5 cm große Stücke schneiden und zu den Zwiebeln geben. Mit Kurkuma, Paprika und Salz würzen. Etwa 10 Minuten garen, bis das Hähnchen durch ist. Nach Belieben 1 EL aufgelösten Safran unterrühren. Herd ausschalten und beiseitestellen.
4. Den Basmatireis mehrmals waschen. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und großzügig mit grobem Salz würzen.
5. Den Reis in das kochende Wasser geben und 8 Minuten garen, bis er außen weich, innen aber noch fest ist.
6. Den Reis in einem Sieb abgießen und beiseitestellen.
7. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Den Boden einer quadratischen Auflaufform (23 x 23 cm) mit Öl bestreichen.
8. Joghurt, Öl, Eier und Salz in einer großen Schüssel verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Den aufgelösten Safran unterrühren.
9. Den vorgegarten Reis vorsichtig unterheben.
10. Die Hälfte der Reismasse in der Form verteilen, mit Hähnchen und Zwiebeln belegen, dann den restlichen Reis darübergeben und gleichmäßig über dem Hähnchen verteilen.
11. Mit Alufolie abdecken, die Folie mit einem Holzspieß einstechen und 1 Stunde 20 Minuten backen. Fertig ist es, wenn der Boden goldbraun ist, die Oberseite leicht gebräunt und trocken wirkt und ein in den Reis gesteckter Holzspieß sauber herauskommt.
12. Den Tahchin 10 bis 20 Minuten abkühlen lassen.
13. Die Butter bei mittlerer Hitze in einer Pfanne schmelzen, das Pflanzenöl hinzufügen, dann die Berberitzen dazugeben und rühren, bis sie überzogen sind.
14. Zucker und Rosenwasser einrühren und 1 bis 2 Minuten kochen, bis die Berberitzen glänzen.
15. Sobald der Tahchin handwarm ist, die Ränder mit einem Messer oder Pfannenwender lösen, eine Platte auflegen und zügig und sicher wenden. Mit den Berberitzen, den Mandelstiften und den Pistazienstiften garnieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Unicorns in the Kitchen. Schau es dir für die Details an.

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