Tahchin: el famoso pastel de arroz crujiente con azafrán de Persia

De Unicorns in the Kitchen · 240 min

Ingredientes

Preparación

1. Machaque el azafrán con un mortero, espolvoréelo sobre los cubitos de hielo en un cuenco o un vaso y deje que se derritan por completo para obtener el azafrán disuelto.
2. Caliente el aceite de oliva en una sartén y sofría la cebolla en rodajas entre 5 y 10 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
3. Corte el pollo en trozos de 2,5 cm y añádalo a la cebolla con la cúrcuma, el pimentón y la sal. Cocine unos 10 minutos hasta que el pollo esté bien hecho. Si lo desea, añada 1 cucharada de azafrán disuelto. Apague el fuego y reserve.
4. Enjuague el arroz basmati varias veces. Lleve a ebullición una olla grande con agua y sálela generosamente con sal gorda.
5. Añada el arroz al agua hirviendo y cuézalo 8 minutos, hasta que esté blando por fuera pero firme por dentro.
6. Escurra el arroz con un colador y reserve.
7. Precaliente el horno a 180 °C. Unte con aceite el fondo de una fuente de horno cuadrada de 23 cm.
8. En un bol grande, bata el yogur griego, el aceite, los huevos y la sal hasta que quede homogéneo, y luego incorpore el azafrán disuelto.
9. Incorpore el arroz escurrido con movimientos suaves.
10. Extienda la mitad del arroz en la fuente, cúbrala con el pollo y la cebolla, añada el resto del arroz y extiéndalo de manera uniforme para cubrir el pollo.
11. Cúbralo con papel de aluminio, haga agujeros en el papel con un palillo y hornee durante 1 hora y 20 minutos. Estará listo cuando el fondo esté dorado, la superficie ligeramente dorada y seca, y un palillo insertado en el arroz salga limpio.
12. Deje enfriar el tahchin entre 10 y 20 minutos.
13. Derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio y añada también el aceite vegetal. Luego incorpore las bayas de berberis y remueva hasta que estén bien cubiertas.
14. Añada el azúcar y el agua de rosas y cocine uno o dos minutos, hasta que las bayas de berberis brillen.
15. Cuando el tahchin esté lo bastante frío para manipularlo, despegue los bordes con un cuchillo o una espátula, dele la vuelta rápida y con seguridad sobre una fuente y cúbralo con las bayas de berberis, las almendras laminadas y los pistachos laminados.

Resumido del vídeo de Unicorns in the Kitchen. Míralo para los detalles.

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