Tahchin : le célèbre gâteau de riz crousti au safran de Perse

Par Unicorns in the Kitchen · 240 min

Ingrédients

Étapes

1. Broyez le safran au mortier, saupoudrez-le sur les glaçons dans un bol ou une tasse et laissez-les fondre complètement pour obtenir le safran infusé.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir l'oignon émincé 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré.
3. Coupez le poulet en morceaux de 2,5 cm et ajoutez-le à l'oignon avec le curcuma, le paprika et le sel. Faites cuire environ 10 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Si vous le souhaitez, ajoutez 1 cuillère à soupe de safran infusé. Éteignez le feu et réservez.
4. Rincez plusieurs fois le riz basmati. Portez une grande casserole d'eau à ébullition et salez-la généreusement avec du gros sel.
5. Plongez le riz dans l'eau bouillante et faites-le cuire 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre à l'extérieur mais encore ferme à l'intérieur.
6. Égouttez le riz dans une passoire et réservez.
7. Préchauffez le four à 180 °C. Huilez le fond d'un moule carré de 23 cm.
8. Dans un grand bol, fouettez le yaourt grec, l'huile, les œufs et le sel jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis incorporez le safran infusé.
9. Incorporez délicatement le riz précuit.
10. Étalez la moitié du riz dans le moule, recouvrez de poulet et d'oignon, puis ajoutez le reste du riz et étalez-le uniformément pour couvrir le poulet.
11. Couvrez de papier aluminium, percez des trous dans l'aluminium avec un cure-dent et enfournez 1 heure 20. C'est prêt quand le fond est doré, le dessus légèrement doré et sec, et qu'un cure-dent planté dans le riz ressort propre.
12. Laissez refroidir le tahchin 10 à 20 minutes.
13. Faites fondre le beurre à feu moyen dans une poêle, ajoutez l'huile végétale, puis les berbérís et remuez jusqu'à ce qu'ils soient enrobés.
14. Ajoutez le sucre et l'eau de rose et laissez cuire une minute ou deux, jusqu'à ce que les berbérís brillent.
15. Quand le tahchin est assez refroidi pour être manipulé, décollez les bords avec un couteau ou une spatule, retournez-le rapidement et avec assurance sur un plat, puis garnissez de berbérís, d'amandes effilées et de pistaches effilées.

Résumé d'après la vidéo de Unicorns in the Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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