Tahchin: la famosa torta di riso croccante allo zafferano della Persia

Di Unicorns in the Kitchen · 240 min

Ingredienti

Preparazione

1. Pestate lo zafferano in un mortaio, spolveratelo sui cubetti di ghiaccio in una ciotola o in una tazza e lasciate sciogliere completamente il ghiaccio per ottenere lo zafferano sciolto.
2. Scaldate l'olio d'oliva in una padella e fate soffriggere la cipolla affettata per 5-10 minuti, finché diventa tenera e leggermente dorata.
3. Tagliate il pollo a pezzi da 2,5 cm e aggiungetelo alla cipolla con curcuma, paprika e sale. Cuocete per circa 10 minuti, finché il pollo non è cotto completamente. Se volete, aggiungete 1 cucchiaio di zafferano sciolto. Spegnete il fuoco e mettete da parte.
4. Sciacquate più volte il riso basmati. Portate a ebollizione una pentola capiente d'acqua e salatela generosamente con sale grosso.
5. Versate il riso nell'acqua bollente e cuocetelo per 8 minuti, finché è morbido all'esterno ma ancora compatto all'interno.
6. Scolate il riso con un colino e mettetelo da parte.
7. Preriscaldate il forno a 180 °C. Ungete il fondo di una teglia quadrata da 23 cm.
8. In una ciotola capiente, sbattete lo yogurt greco, l'olio, le uova e il sale finché il composto non è omogeneo, poi incorporate lo zafferano sciolto.
9. Incorporate delicatamente il riso precotto.
10. Stendete metà del riso nella teglia, coprite con il pollo e la cipolla, poi aggiungete il resto del riso e livellatelo in modo uniforme sopra il pollo.
11. Coprite con alluminio, bucherellate la pellicola con uno stuzzicadenti e infornate per 1 ora e 20 minuti. È pronto quando il fondo è dorato, la superficie leggermente dorata e asciutta e uno stuzzicadenti inserito nel riso esce pulito.
12. Lasciate raffreddare il tahchin per 10-20 minuti.
13. Sciogliete il burro in una padella a fuoco medio, aggiungete anche l'olio vegetale, quindi unite i crespini e mescolate finché non sono ricoperti.
14. Aggiungete lo zucchero e l'acqua di rose e cuocete per un minuto o due, finché i crespini non risultano lucidi.
15. Quando il tahchin è abbastanza freddo da essere maneggiato, staccate i bordi con un coltello o una spatola, appoggiate un piatto sopra la teglia e rovesciate rapidamente e con sicurezza, poi guarnite con i crespini, le mandorle a lamelle e i pistacchi a lamelle.

Riassunto dal video di Unicorns in the Kitchen. Guardalo per tutti i dettagli.

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