Tahchin: o famoso bolo de arroz crocante com açafrão da Pérsia

Por Unicorns in the Kitchen · 240 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Triture o açafrão no almofariz, polvilhe-o sobre os cubos de gelo em uma tigela ou xícara e deixe derreter completamente para obter o açafrão dissolvido.
2. Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira e refogue a cebola em fatias por 5 a 10 minutos, até ficar macia e levemente dourada.
3. Corte o frango em pedaços de 2,5 cm e junte à cebola com a cúrcuma, a páprica e o sal. Cozinhe por cerca de 10 minutos, até o frango ficar bem cozido. Se quiser, adicione 1 colher (sopa) de açafrão dissolvido. Desligue o fogo e reserve.
4. Lave o arroz basmati várias vezes. Ferva uma panela grande com água e tempere generosamente com sal grosso.
5. Coloque o arroz na água fervente e cozinhe por 8 minutos, até ficar macio por fora, mas firme por dentro.
6. Escorra o arroz em uma peneira e reserve.
7. Pré-aqueça o forno a 180 °C. Unte o fundo de uma forma quadrada de 23 cm com óleo.
8. Em uma tigela grande, bata o iogurte grego, o óleo, os ovos e o sal até misturar bem e depois incorpore o açafrão dissolvido.
9. Incorpore delicadamente o arroz escaldado.
10. Espalhe metade da mistura de arroz na forma, cubra com o frango e a cebola, depois adicione o restante do arroz e espalhe uniformemente por cima do frango.
11. Cubra com papel-alumínio, faça furinhos no papel com um palito e asse por 1 hora e 20 minutos. Estará pronto quando o fundo estiver dourado, o topo levemente dourado e seco, e um palito inserido no arroz sair limpo.
12. Deixe o tahchin esfriar por 10 a 20 minutos.
13. Derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio e junte o óleo vegetal. Depois, adicione o berberis e mexa até ficarem envolvidas.
14. Acrescente o açúcar e a água de rosas e cozinhe por um ou dois minutos, até o berberis ficar brilhante.
15. Quando o tahchin estiver morno o suficiente para manusear, solte as laterais com uma faca ou espátula, vire-o rapidamente e com firmeza sobre uma travessa e cubra com o berberis, as amêndoas laminadas e os pistaches laminados.

Resumido do vídeo de Unicorns in the Kitchen. Assista para ver os detalhes.

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