Tahchin：波斯著名的脆皮藏红花米饼

作者：Unicorns in the Kitchen · 240 分钟

食材

步骤

1. 用研钵研磨藏红花，撒在盛于碗或杯中的冰块上，让冰块完全融化，制成藏红花液。
2. 在锅中加热橄榄油，将切片洋葱炒5至10分钟，直到变软并微微金黄。
3. 将鸡胸肉切成约2.5厘米见方的块，加入洋葱中，再加入姜黄、红椒粉和盐。翻炒约10分钟，直至鸡肉完全熟透。如果喜欢，可加入1汤匙藏红花液。关火备用。
4. 将巴斯马蒂米反复淘洗几次。把一大锅水煮沸，并用粗盐充分调味。
5. 把米放入沸水中煮8分钟，直至外层变软、内部仍有嚼劲。
6. 用漏勺沥干米饭，放在一旁备用。
7. 将烤箱预热至177°C。在23厘米见方的烤盘底部刷一层油。
8. 在大碗中将希腊酸奶、油、鸡蛋和盐搅拌至均匀，再拌入藏红花液。
9. 轻轻拌入半熟的米饭。
10. 将一半米饭铺在烤盘中，放上鸡肉和洋葱，然后铺上剩余的米饭，并将其均匀铺平盖住鸡肉。
11. 盖上铝箔纸，用牙签在铝箔上戳孔，烤1小时20分钟。当底部呈金黄色、表面微黄且干燥，并且用牙签插入米饭后拔出干净，即可出炉。
12. 将塔奇恩静置冷却10至20分钟。
13. 在中火下把黄油放入锅中融化，再加入植物油，然后放入小檗干并翻炒至裹上油脂。
14. 加入糖和玫瑰水，再煮一两分钟，直至小檗干变得光亮。
15. 待塔奇恩冷却到可以操作时，用刀或铲子沿边缘松开，迅速而果断地翻扣到盘子上，最后撒上小檗干、杏仁片和开心果片。

根据 Unicorns in the Kitchen 的视频整理，细节请看视频。

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