Taiwan Mazesoba (scharfe Ramen ohne Brühe aus Nagoya)

Von Sudachi · 30 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Eine Pfanne bei niedriger Hitze erhitzen. 1 TL geröstetes Sesamöl, 1 entkernte rote Chilischote, 1 TL Ingwerpaste und 1/2 EL Knoblauchpaste hinzufügen und rühren, bis es duftet.
2. Die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen, 150 g Hackfleisch vom Schwein dazugeben und durchgaren.
3. 50 ml Dashi-Brühe (oder Wasser), 1 1/2 EL Sake, 1/2 EL Zucker, 1 EL Austernsauce, 1 Prise schwarzen Pfeffer, 1 TL Chili-Bohnenpaste (Toban Djan) und 1/4 TL japanischen Sansho-Pfeffer hinzufügen und gleichmäßig unterrühren.
4. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit größtenteils verdampft ist, die Masse aber noch glänzt und nicht trocken ist. Den Herd ausschalten und die Pfanne zum Warmhalten stehen lassen.
5. 2 Portionen dicke Ramen-Nudeln nach Packungsanleitung kochen.
6. Während die Nudeln kochen, in jede Schale 1/2 TL japanische Sojasauce, 1/2 TL chinesisches Hühnerbrühepulver und 1 TL geröstetes Sesamöl geben und verrühren.
7. Die Nudeln abgießen und auf die Schalen verteilen. Gut durchmischen, bis sie gleichmäßig mit der Tare überzogen sind.
8. Das gewürzte Schweinehack in die Mitte geben und die übrigen Zutaten am Rand anrichten. Mit einem rohen Eigelb belegen.
9. Vor dem Essen gut vermischen.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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