Taiwan Mazesoba (ramen sans bouillon épicé de Nagoya)

Name: Taiwan Mazesoba (ramen sans bouillon épicé de Nagoya)
Total time: 30 min
Ingredients: 3 c. à c. Huile de sésame grillée; ½ c. à s. Ail, pâte; 1 c. à c. Pâte de gingembre; 1 + 1 c. à c. + 1 c. à c. Piment; 150 g Porc haché; 50 ml Dashi; 1 ½ c. à s. Saké; ½ c. à s. Sucre; 1 c. à s. Sauce aux huîtres; 1 pincée Poivre noir, moulu; ¼ c. à c. Poivre de Sansho japonais; 2 Nouilles Ramen; 1 c. à c. Sauce de soja; 1 c. à c. Chicken stock, poudre; 30 g Ciboulette; 2 c. à s. Oignon vert, finement haché; 2 c. à s. Flocons de bonite, flocons; 2 c. à s. Flocons de tempura; 4 c. à s. Algues Nori, émincé; 2 Oeuf

Par Sudachi · 30 min

Ingrédients

Huile de sésame grillée3 c. à c.
Ail · pâte½ c. à s.
Pâte de gingembre1 c. à c.
Piment1 + 1 c. à c. + 1 c. à c.
Porc haché150 g
Dashi50 ml
Saké1 ½ c. à s.
Sucre½ c. à s.
Sauce aux huîtres1 c. à s.
Poivre noir · moulu1 pincée
Poivre de Sansho japonais¼ c. à c.
Nouilles Ramen2
Sauce de soja1 c. à c.
Chicken stock · poudre1 c. à c.
Ciboulette30 g
Oignon vert · finement haché2 c. à s.
Flocons de bonite · flocons2 c. à s.
Flocons de tempura2 c. à s.
Algues Nori · émincé4 c. à s.
Oeuf2

Étapes

Faire chauffer une poêle à feu doux. Ajouter 1 c. à café d'huile de sésame grillé, 1 piment rouge épépiné, 1 c. à café de pâte de gingembre et 1/2 c. à soupe de pâte d'ail, et remuer jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
Monter le feu à moyen, ajouter 150 g de porc haché et faire cuire jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
Ajouter 50 ml de bouillon dashi (ou d'eau), 1 1/2 c. à soupe de saké, 1/2 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de sauce huître, 1 pincée de poivre noir moulu, 1 c. à café de pâte de haricots piquants (toban djan) et 1/4 c. à café de poivre sansho japonais, et mélanger pour bien répartir.
Laisser mijoter à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée mais que la préparation reste brillante et pas sèche. Éteindre et garder au chaud sur la plaque.
Faire cuire 2 portions de nouilles ramen épaisses selon les indications du paquet.
Pendant la cuisson des nouilles, mettre 1/2 c. à café de sauce soja japonaise, 1/2 c. à café de bouillon de poulet en poudre à la chinoise et 1 c. à café d'huile de sésame grillé dans chaque bol et mélanger.
Égoutter les nouilles et les répartir dans les bols. Bien mélanger pour qu'elles soient enrobées de tare.
Disposer la viande assaisonnée au centre de chaque bol et les autres garnitures sur le pourtour. Déposer un jaune d'œuf cru au centre.
Bien mélanger avant de déguster.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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