Le bol de nouilles le plus emblématique de Taïwan, préparé comme il faut à la maison

Par The Woks of Life · 210 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites bouillir assez d'eau pour couvrir toute la viande de bœuf. Ajoutez la viande une fois l'eau bouillante, laissez reprendre l'ébullition et faites bouillir 1 minute. Égouttez et rincez soigneusement à l'eau fraîche.
2. Réglez un Instant Pot sur la fonction sauté. Ajoutez l'huile, puis le gingembre, l'ail, les oignons verts et l'oignon, dans cet ordre. Remuez pour faire légèrement caraméliser jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Ajoutez la tomate et les piments secs.
3. Ajoutez la viande. Puis incorporez la pâte de tomate, la pâte de haricots épicée, le sucre, la sauce soja et le vin Shaoxing, et mélangez bien.
4. Versez 8 tasses d'eau et ajoutez le sachet d'épices. Ne dépassez pas la ligne des 10 tasses ni les deux tiers de la cuve. Fermez le couvercle, la soupape étant fermée, et cuisez 100 minutes en mode Viande/Ragoût. Si votre appareil est plus petit, divisez la recette par deux.
5. Quand la minuterie se termine, relâchez prudemment la soupape avec un gant de cuisine. Faites cuire les nouilles selon les indications du paquet. Pendant la dernière minute ou les deux dernières minutes, ajoutez le pak choï et blanchissez-le jusqu'à ce qu'il soit juste tendre.
6. Servez chaque bol avec des nouilles, quelques tiges de pak choï et les coriandre, oignons verts et moutarde verte marinée hachés finement. Si vous utilisez une moutarde verte non épicée, hachez-la et faites-la sauter avec un peu d'huile, quelques piments rouges secs hachés et une pincée de sucre.

Résumé d'après la vidéo de The Woks of Life. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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