Empty My Fridge
台湾最具代表性的一碗面，在家也能正宗制作
食材
- 牛肉3 磅
- 油2 汤匙
- 姜1
- 大蒜6 瓣
- 青葱3
- 洋葱1
- 番茄1
- 干辣椒4
- 番茄膏1 汤匙
- 豆瓣酱 · 酱2 汤匙
- 糖2 茶匙
- 酱油½ 杯
- 绍兴酒½ 杯
- 中式香料草药包1
- 面条32 盎司
- 小白菜1 把
- 香菜
- 酸菜
- 肉桂棒1
- 月桂叶3
- 茴香种子½ 汤匙
- 小茴香½ 汤匙
- 香菜籽1 茶匙
- 花椒1 汤匙
- 黑胡椒¼ 茶匙
步骤
- 在锅中烧开足够淹没所有牛肉的水。水开后放入牛肉，再次煮沸后继续煮1分钟。沥干，用清水彻底冲洗。
- 将电压力锅调至炒模式。依次加入油、姜末、蒜、葱段和洋葱，轻微炒出焦香，直到洋葱变透明。加入番茄和干辣椒。
- 放入牛肉，然后加入番茄酱、豆瓣酱、糖、酱油和绍兴酒，充分拌匀。
- 倒入8杯水，加入香料包。水量不要超过电压力锅的10杯刻度线，且不超过锅体的三分之二。盖上锅盖，确保排气阀处于密封状态，用“肉类/炖煮”模式烹饪100分钟。如果你的锅较小，请将配方减半。
- 计时结束后，戴上隔热手套，小心释放压力阀。按照面条包装说明煮面。在面条煮好前的最后一两分钟，放入小白菜焯至刚好变软。
- 每碗配上面条、几根小白菜，并撒上切碎的香菜、葱花和中式榨菜（酸菜）。如果用的是不辣的芥菜，可以切碎后用少许油、几根切碎的干红辣椒和一小撮糖翻炒。
根据 The Woks of Life 的视频整理，细节请看视频。
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