Soupe de nouilles au bœuf à la taïwanaise, recette Niu Rou Mian 牛肉麵

Par Seonkyoung Longest · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites griller les ingrédients du sachet d'épices (cardamome noire chinoise, feuilles de laurier, anis étoilé, réglisse, poivre de Sichuan, graines de fenouil, baies de goji) à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme, environ 2 minutes. Fermez bien le sachet et mettez-le de côté.
2. Plongez les morceaux de bœuf dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 1 minute pour éliminer le sang en excès. Égouttez et réservez. Rincez rapidement la casserole vide.
3. Faites chauffer la casserole à feu vif avec l'huile. Ajoutez l'ail, le gingembre, l'oignon et les oignons verts et faites revenir 1 à 2 minutes. Ajoutez le toban djan et le sucre de roche, puis faites revenir 1 minute de plus.
4. Ajoutez la sauce soja, le vin de Shaoxing, la sauce soja foncée et le sel, et mélangez. Ajoutez le bœuf blanchi, les tomates et le bouillon de bœuf, et remuez environ 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les tomates fondent.
5. Versez l'eau froide et ajoutez le sachet d'épices. Remuez une fois, portez à ébullition, couvrez, baissez à feu moyen-doux et laissez mijoter 1 heure 30.
6. Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, portez une autre casserole d'eau salée à ébullition. Blanchissez les moitiés de pak choï bébé pendant 1 minute, égouttez et réservez.
7. Faites cuire les nouilles selon les indications du paquet, égouttez et répartissez-les dans les bols.
8. Versez le bouillon de bœuf sur les nouilles, garnissez d'oignons verts hachés et de coriandre, et servez aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de Seonkyoung Longest. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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