Poitrine de porc braisée taïwanaise (Kong Rou)

Par Souped Up Recipes · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites tremper les shiitakés séchés dans 3 à 4 tasses d'eau chaude pendant 20 minutes.
2. Émincez finement l'échalote, l'ail et le gingembre.
3. Épongez la poitrine de porc avec du papier absorbant.
4. Chauffez le wok jusqu'à ce qu'il fume, ajoutez un peu d'huile et saisissez la poitrine côté peau vers le bas à feu moyen pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Couvrez partiellement pour limiter les projections.
5. Retournez le porc et saisissez la face maigre pendant une minute seulement, pour qu'elle ne sèche pas.
6. Retirez le porc, laissez-le reposer quelques minutes, puis coupez-le en tranches de 2/3 de pouce (environ 1,5 cm) d'épaisseur et réservez.
7. Jetez l'huile brune de la saisie. Ajoutez 1,5 c. à soupe d'huile fraîche et un peu de sucre, puis remuez à feu moyen-doux jusqu'à ce que le sucre fonde, brunisse en caramel et commence à bouillonner.
8. Ajoutez rapidement l'ail, le gingembre et l'échalote et remuez pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils embaument.
9. Ajoutez la sauce soja et la sauce soja foncée et mélangez.
10. Ajoutez l'anis étoilé, les feuilles de laurier, le bâton de cannelle, les oignons verts et la poitrine de porc, et mélangez bien.
11. Transférez le tout dans une cocotte en terre (une marmite, un Instant Pot ou une cocotte en fonte convient aussi).
12. Ajoutez 1/4 de tasse d'échalotes frites, les shiitakés égouttés, 1/4 de tasse de vin de cuisine chinois et 4 à 5 œufs durs pelés. Rincez le wok avec l'eau de trempage des champignons et versez-la dans la cocotte.
13. Ajoutez de l'eau si nécessaire pour que la majorité des ingrédients soit immergée.
14. Portez à ébullition, goûtez et ajustez l'assaisonnement, puis baissez au minimum et laissez mijoter 1 heure 30.

Résumé d'après la vidéo de Souped Up Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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