Pancetta di maiale brasata taiwanese (Kong Rou)

Di Souped Up Recipes · 150 min

Ingredienti

Preparazione

1. Ammollate i funghi shiitake secchi in 3-4 tazze di acqua calda per 20 minuti.
2. Tritate finemente lo scalogno, l'aglio e lo zenzero.
3. Asciugate la pancetta di maiale con carta da cucina.
4. Scaldate il wok finché non fuma, aggiungete un po' di olio e rosolate la pancetta con la cotenna verso il basso a fuoco medio per 3-5 minuti, finché non diventa dorata. Coprite parzialmente per limitare gli schizzi.
5. Girate la carne e rosolate il lato magro per appena un minuto, così non si asciuga.
6. Toglietela, lasciatela riposare per qualche minuto, poi tagliatela a fette spesse 2/3 di pollice (circa 1,5 cm) e mettetela da parte.
7. Eliminate l'olio bruno della rosolatura. Aggiungete 1,5 cucchiai di olio nuovo e un po' di zucchero, poi mescolate a fuoco medio-basso finché lo zucchero si scioglie, diventa caramello bruno e inizia a bollire.
8. Aggiungete subito aglio, zenzero e scalogno e mescolate per un paio di minuti, finché profumano.
9. Aggiungete la salsa di soia e la salsa di soia scura e mescolate.
10. Unite anice stellato, foglie di alloro, stecca di cannella, cipollotti e la pancetta, mescolando bene.
11. Trasferite tutto in una pentola di terracotta (vanno bene anche una pentola alta, una Instant Pot o una casseruola di ghisa).
12. Aggiungete 1/4 di tazza di scalogno fritto, i funghi shiitake ammollati, 1/4 di tazza di vino da cucina cinese e 4-5 uova sode sbucciate. Sciacquate il wok con l'acqua di ammollo dei funghi e versatela nella pentola.
13. Aggiungete altra acqua se serve, in modo che la maggior parte degli ingredienti sia coperta.
14. Portate a ebollizione, assaggiate e regolate di sale, poi abbassate al minimo e fate sobbollire per 1,5 ore.

Riassunto dal video di Souped Up Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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