Empty My Fridge
台式红烧五花肉（控肉）
食材
- 大块1
- 五花肉3–4 汤匙
- 小葱1 + ¼ 杯
- 大蒜3–4 瓣
- 姜½ 英寸
- 用于炒糖色的油1 ½ 汤匙
- 糖3 汤匙
- 酱油4 汤匙
- 黑豆油4 汤匙
- 八角1
- 肉桂1 根
- 月桂叶2 块
- 青葱2
- 绍兴酒¼ 杯
- 蘑菇3–4 杯
- 香菇 · 干燥6 块
- 鸡蛋 · 去皮4
- 青豆
步骤
- 将干香菇用3-4杯热水浸泡20分钟。
- 将红葱头、大蒜和姜切成细末。
- 用厨房纸吸干五花肉表面的水分。
- 将炒锅烧到冒烟，加少许食用油，中火将五花肉带皮的一面朝下煎3-5分钟，至表面金黄。半盖锅盖，减少油溅。
- 翻面，只将肉面煎约一分钟，以免变干。
- 取出五花肉静置几分钟，然后切成2/3英寸（约1.5厘米）厚的片，放在一旁。
- 倒掉煎肉后颜色变深的油。加入1.5汤匙新油和一些糖，中小火搅拌，直到糖熔化成棕色焦糖并开始冒泡。
- 迅速加入蒜末、姜末和葱头末，搅拌几分钟，至香味逸出。
- 加入生抽和老抽，翻炒均匀。
- 加入八角、月桂叶、肉桂棒、葱段和五花肉，拌匀。
- 将所有食材倒入砂锅（汤锅、电压力锅或荷兰锅也可以）。
- 加入1/4杯炸红葱头、泡发的香菇、1/4杯中式料酒和4-5个煮熟去壳的鸡蛋。用泡香菇的水冲洗炒锅，再倒入砂锅。
- 如有需要加入更多水，确保大部分食材没入汤汁中。
- 煮开后尝味并调整味道，然后调至最小火炖煮1.5小时。
根据 Souped Up Recipes 的视频整理，细节请看视频。
更多相关食谱
用冰箱里的食材做饭
Empty My Fridge 告诉你用现有食材能做哪些菜，并在食物过期前提醒你。