Raviolis vapeur taïwanais au porc et à la ciboulette 🥟

Par Tasty · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Fouetter le gingembre, la sauce soja, le vin Shaoxing, l'huile de sésame, la fécule de maïs, le sel et le poivre blanc dans un petit bol jusqu'à obtenir un mélange lisse.
2. Mettre le porc froid, la ciboulette chinoise et les oignons verts dans un grand saladier. Verser le mélange au gingembre dessus et remuer dans un seul sens pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la farce soit collante et presque pâteuse.
3. Former une boulette avec 1 cuillère à café de farce et la cuire au micro-ondes à découvert à puissance maximale environ 1 minute, jusqu'à atteindre 71 °C (160 °F). La goûter, puis rectifier la sauce soja, le sel et/ou le poivre blanc dans le reste de la farce.
4. Couvrir et réfrigérer la farce environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle raffermisse.
5. Déposer environ 1 cuillère à soupe de farce au centre de chaque wrapper et humidifier le bord à l'eau. Rapprocher les bords supérieur et inférieur et pincer le milieu. Faire 4 plis à droite et 4 à gauche, en les repliant vers le centre. Appuyer pour sceller et courber légèrement en croissant. Couvrir les raviolis terminés d'un torchon humide.
6. Garnir un cuiseur vapeur superposé de feuilles de chou napa.
7. Porter à gros bouillon une grande casserole d'eau, poser dessus les paniers vapeur et disposer environ 8 raviolis en une seule couche dans chaque panier.
8. Couvrir et cuire à la vapeur 10 à 12 minutes sans soulever le couvercle, jusqu'à ce que les wrappers deviennent légèrement translucides et que la farce atteigne 71 °C (160 °F). Laisser reposer 1 minute avant de servir.
9. Préparer la sauce 1 : mélanger le vinaigre noir, la sauce soja, l'huile pimentée et le sucre jusqu'à dissolution du sucre. Préparer la sauce 2 : mélanger la sauce soja sucrée, l'ail écrasé et un filet d'huile de sésame, et laisser infuser pendant la cuisson.
10. Servir les raviolis chauds avec les deux sauces.

Résumé d'après la vidéo de Tasty. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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