Ravioli taiwanesi al vapore con maiale ed erba cipollina 🥟

Di Tasty · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sbattere in una ciotola piccola lo zenzero, la salsa di soia, il vino Shaoxing, l'olio di sesamo, la maizena, il sale e il pepe bianco fino a ottenere un composto liscio.
2. Mettere il maiale freddo, l'erba cipollina cinese e le cipollotti in una ciotola capiente. Versare sopra il composto allo zenzero e mescolare in un'unica direzione per 1-2 minuti, finché il ripieno non diventa appiccicoso e quasi pastoso.
3. Formare una pallina con 1 cucchiaino di ripieno e cuocerla nel microonde senza coperchio a potenza massima per circa 1 minuto, finché non raggiunge 71°C (160°F). Assaggiarla e correggere la salsa di soia, il sale e/o il pepe bianco nel resto del ripieno.
4. Coprire e far riposare in frigorifero il ripieno per circa 30 minuti, finché non si rassoda.
5. Mettere circa 1 cucchiaio di ripieno al centro di ogni sfoglia e inumidire il bordo con acqua. Unire i bordi superiore e inferiore e pizzicare il centro. Fare 4 pieghe a destra e 4 a sinistra, ripiegandole verso il centro. Premere per sigillare e curvare leggermente a mezzaluna. Coprire i ravioli pronti con un panno leggermente umido.
6. Foderare un cestello da vapore sovrapposto con foglie di cavolo napa.
7. Portare a forte ebollizione una grande pentola d'acqua, appoggiarvi sopra i cestelli e disporre circa 8 ravioli in un unico strato in ciascun cestello.
8. Coprire e cuocere a vapore per 10-12 minuti senza sollevare il coperchio, finché le sfoglie non diventano leggermente traslucide e il ripieno raggiunge 71°C (160°F). Far riposare 1 minuto prima di servire.
9. Preparare la salsa 1: mescolare l'aceto nero, la salsa di soia, l'olio di peperoncino e lo zucchero fino a scioglierlo. Preparare la salsa 2: mescolare la salsa di soia dolce, l'aglio schiacciato e un filo di olio di sesamo, e lasciar insaporire mentre cuociono i ravioli.
10. Servire i ravioli caldi con entrambe le salse.

Riassunto dal video di Tasty. Guardalo per tutti i dettagli.

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