台式韭菜猪肉蒸饺 🥟

作者：Tasty · 45 分钟

食材

步骤

1. 在小碗中把姜末、酱油、绍兴酒、香油、玉米淀粉、盐和白胡椒粉搅拌至顺滑。
2. 把冷藏的猪肉末、韭黄和葱放入大碗中，淋入姜汁混合物，朝同一方向搅拌1至2分钟，直到馅料变黏、接近糊状。
3. 取1茶匙馅料搓成球，不盖盖子，用微波炉高火加热约1分钟，直到中心达到160°F（约71°C）。尝味后，按口味调整剩余馅料中的酱油、盐和/或白胡椒粉。
4. 盖好，冷藏约30分钟，直到馅料变硬。
5. 在每张饺子皮中央放约1汤匙馅料，皮边蘸水湿润。将上下两边对合，捏住中间一点固定。从中间向外，右侧捏4个褶，左侧也捏4个褶，都朝中间折。压紧封口，略微弯成月牙形。包好的饺子用湿布盖住。
6. 在叠放的蒸笼中铺上大白菜叶。
7. 大锅水大火烧至沸腾，把蒸笼叠放在锅上，每层笼屉铺约8个饺子，单层摆放。
8. 盖上锅盖，不要掀盖，蒸10至12分钟，直到饺子皮略呈半透明、馅料中心达到160°F（约71°C）。取出后静置1分钟再上桌。
9. 做蘸料一：将黑醋、酱油、辣椒油和糖拌匀，直到糖融化。做蘸料二：将甜酱油、拍碎的蒜和少许香油拌匀，在饺子蒸制时静置让味道渗出。
10. 趁热搭配两种蘸料上桌。

根据 Tasty 的视频整理，细节请看视频。

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