Taiwanesische gedämpfte Schweinebrötchen (Gua-Bao-Rezept)

Von Souped Up Recipes · 180 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Schweinebauch in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und in einem Tontopf oder großen Topf ein paar Minuten anbraten, gerade so lange, dass etwa 1,5 EL Fett austreten. Nicht goldbraun anbraten, sonst wird das Fleisch trocken und faserig.
2. Das Fleisch herausnehmen. Im ausgetretenen Fett Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Sternanis, Zimt und Lorbeerblätter bei niedriger Hitze anschwitzen, bis sie goldbraun sind und der Topfboden leicht klebrig wird.
3. Fünf-Gewürze-Pulver, weißen Pfeffer, Zucker, chinesischen Kochwein, Sojasoße und dunkle Sojasoße hinzufügen.
4. Das Fleisch zurück in den Topf geben, 2–3 Tassen Wasser hinzufügen und aufkochen. Die Stücke so anordnen, dass sie unter der Flüssigkeit bleiben, dann auf die niedrigste Stufe stellen und 1,5 Stunden köcheln lassen.
5. 2 EL Zucker und 2 TL aktive Trockenhefe in 210 g lauwarmem Wasser verrühren und einige Minuten warten, bis es schäumt. Instanthefe braucht keine Wartezeit.
6. Das Hefewasser mit dem Mehl vermischen und 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist und nicht mehr klebt.
7. Den Teig abdecken und 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
8. Den Teig zusammendrücken und nochmals kneten, in 12 Stücke teilen und jedes zu einer Kugel rollen. Mit Frischhaltefolie abdecken, damit sie nicht austrocknen.
9. Eine Kugel zu einem flachen Oval ausrollen, bei Bedarf mit etwas Mehl bestäuben. Die Hälfte mit Öl bestreichen, zusammenklappen und auf Backpapier in den Dämpfer legen. Mit den übrigen Teigstücken wiederholen.
10. Die Brötchen im Dämpfer weitere 20 Minuten gehen lassen, bis sie das 1,5-Fache ihres Volumens erreicht haben.
11. Das Wasser bei starker Hitze zum sprudelnden Kochen bringen und die Brötchen 12 Minuten dämpfen.
12. Die Hitze ausschalten und die Brötchen 10 Minuten im Dämpfer ruhen lassen, bevor der Deckel geöffnet wird, damit sie nicht zusammenfallen.
13. 1/2 Tasse geröstete ungesalzene Erdnüsse mit 3 EL Zucker zu einem groben Pulver mahlen und beiseitelegen. Eingelegten Senfkohl abspülen, ausdrücken und würfeln. Einige Minuten in einem Löffel des Schmorfetts anbraten und beiseitestellen.
14. Das geschmorte Schweinefleisch in etwa 6 cm breite Stücke schneiden oder in der Breite der Brötchen.
15. Ein Brötchen öffnen, Senfkohl und ein Stück Fleisch hineinlegen, mit einem TL Schmorflüssigkeit beträufeln, mit Erdnusspulver bestreuen und mit Koriander sowie optional gewürfeltem Chili garnieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Souped Up Recipes. Schau es dir für die Details an.

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