Bollos de cerdo al vapor taiwaneses (receta de Gua Bao)

De Souped Up Recipes · 180 min

Ingredientes

Preparación

1. Corte la panceta en lonchas de unos 1,5 cm de grosor y dórelas en una cazuela de barro o una olla grande durante un par de minutos, lo justo para derretir unos 1,5 cucharadas de grasa. No las dore hasta que queden doradas, o la carne se secará y quedará fibrosa.
2. Retire la carne. En la grasa derretida, saltee los chalotes, el ajo, el jengibre, el anís estrellado, la canela y las hojas de laurel a fuego lento hasta que estén bien dorados y el fondo de la olla quede ligeramente pegajoso.
3. Añada el polvo de cinco especias, la pimienta blanca, el azúcar, el vino de cocina chino, la salsa de soja y la salsa de soja oscura.
4. Vuelva a poner la carne en la olla, añada 2-3 tazas de agua y deje que hierva. Coloque las piezas de modo que queden cubiertas por el líquido, baje al fuego mínimo y cueza a fuego lento durante 1,5 horas.
5. Mezcle 2 cucharadas de azúcar y 2 cucharaditas de levadura seca activa en 210 g de agua tibia y espere unos minutos hasta que espume. La levadura instantánea no necesita esperar.
6. Combine el agua con levadura con la harina y amase durante 10 minutos hasta que la masa quede lisa y deje de pegarse.
7. Tape la masa y deje que fermente 1 hora, o hasta que doble su volumen.
8. Desgasifique la masa y amásela de nuevo, divídala en 12 porciones y forme una bola con cada una. Cúbralas con film transparente para que no se sequen.
9. Estire una bola hasta formar un óvalo plano, espolvoreando un poco de harina si es necesario. Unte aceite sobre la mitad, doble por la mitad y colóquelo sobre papel de horno en la vaporera. Repita con las demás porciones.
10. Deje que los bollos fermenten en la vaporera otros 20 minutos, hasta que alcancen 1,5 veces su tamaño.
11. Lleve el agua a ebullición fuerte a fuego alto y cueza los bollos al vapor durante 12 minutos.
12. Apague el fuego y deje reposar los bollos en la vaporera durante 10 minutos antes de abrir la tapa, para que no se encojan.
13. Triture 1/2 taza de cacahuetes tostados sin sal con 3 cucharadas de azúcar hasta obtener un polvo grueso y reserve. Enjuague la mostaza encurtida, escúrrala y córtela en dados. Saltéelos en una cucharada de la grasa de cocción durante unos minutos y reserve.
14. Corte la carne cocida en trozos de unos 6 cm de ancho, o del mismo ancho que los bollos.
15. Abra un bollo, añada mostaza encurtida y un trozo de carne, rocíe con una cucharadita de líquido de cocción, espolvoree con el polvo de cacahuete y cubra con cilantro y guindilla picada opcional.

Resumido del vídeo de Souped Up Recipes. Míralo para los detalles.

Más recetas con

AjoJengibreChalotaCacahuetePanceta de cerdo