Pains vapeur taïwanais au porc (recette du Gua Bao)

Par Souped Up Recipes · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez le poitrine de porc en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur et saisissez-les dans une cocotte en terre ou une grande casserole pendant quelques minutes, juste assez pour faire fondre environ 1,5 c. à soupe de graisse. Ne faites pas dorer jusqu'à ce que ce soit doré, sinon la viande devient sèche et filandreuse.
2. Retirez le porc. Dans la graisse fondue, faites revenir l'échalote, l'ail, le gingembre, l'anis étoilé, la cannelle et les feuilles de laurier à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que le fond de la casserole devienne légèrement collant.
3. Ajoutez la poudre de cinq-épices, le poivre blanc, le sucre, le vin de cuisine chinois, la sauce soja et la sauce soja foncée.
4. Remettez le porc dans la casserole, ajoutez 2 à 3 tasses d'eau et portez à ébullition. Disposez les morceaux pour qu'ils restent immergés, puis baissez au minimum et laissez mijoter 1 h 30.
5. Mélangez 2 c. à soupe de sucre et 2 c. à café de levure active dans 210 g d'eau tiède et attendez quelques minutes que la levure mousse. Avec de la levure instantanée, pas besoin d'attendre.
6. Mélangez l'eau à la levure avec la farine et pétrissez 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et non collante.
7. Couvrez la pâte et laissez-la lever 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
8. Dégazez la pâte en la pétrissant, divisez-la en 12 morceaux et roulez chacun en boule. Couvrez-les de film alimentaire pour qu'ils ne sèchent pas.
9. Étalez une boule en ovale plat, en farinant légèrement si besoin. Badigeonnez la moitié d'huile, repliez-la et placez-la sur du papier sulfurisé dans le panier vapeur. Faites de même avec les autres.
10. Laissez les pains lever 20 minutes de plus dans le panier vapeur, jusqu'à ce qu'ils aient augmenté de moitié.
11. Portez l'eau à ébullition à feu vif, puis cuisez les pains à la vapeur pendant 12 minutes.
12. Éteignez et laissez reposer les pains 10 minutes dans le panier avant d'ouvrir le couvercle, pour qu'ils ne rétrécissent pas.
13. Mixez 1/2 tasse de cacahuètes grillées non salées avec 3 c. à soupe de sucre jusqu'à obtenir une poudre grossière et réservez. Rincez les légumes moutarde confits, pressez-les pour retirer l'eau et coupez-les en dés. Faites-les revenir quelques minutes dans une cuillère de graisse de cuisson, puis réservez.
14. Coupez le porc braisé en morceaux d'environ 6,5 cm de large, ou de la même largeur que les pains.
15. Ouvrez un pain, ajoutez les légumes moutarde et un morceau de porc, arrosez d'une cuillère à café de jus de cuisson, saupoudrez de poudre de cacahuètes et garnissez de coriandre et, selon le goût, de piment en dés.

Résumé d'après la vidéo de Souped Up Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

AilGingembreÉchaloteCacahuètePoitrine de porc