Panini al vapore taiwanesi con maiale (ricetta Gua Bao)

Di Souped Up Recipes · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliate la pancetta di maiale (pancia) a fette spesse circa 1,5 cm e rosolatele in una pentola di terracotta o in una casseruola per un paio di minuti, giusto il necessario per far sciogliere circa 1,5 cucchiai di grasso. Non fatele dorare, altrimenti la carne diventa secca e filacciosa.
2. Togliete la carne di maiale. Nel grasso fuso, fate soffriggere a fuoco basso scalogno, aglio, zenzero, anice stellato, cannella e foglie di alloro finché non diventano dorati e il fondo della pentola risulta leggermente appiccicoso.
3. Aggiungete la polvere di cinque spezie, il pepe bianco, lo zucchero, il vino di riso cinese, la salsa di soia e la salsa di soia scura.
4. Rimettete la carne nella pentola, aggiungete 2-3 tazze d'acqua e portate a ebollizione. Sistemate i pezzi in modo che restino sommersi, abbassate al minimo e fate sobbollire per 1,5 ore.
5. Sciogliete 2 cucchiai di zucchero e 2 cucchiaini di lievito attivo in 210 g di acqua tiepida e attendete qualche minuto che il lievito si attivi. Con il lievito istantaneo non serve attendere.
6. Unite l'acqua con il lievito alla farina e impastate per 10 minuti finché non otterrete un impasto liscio e non appiccicoso.
7. Coprite l'impasto e lasciatelo lievitare per 1 ora, finché non sarà raddoppiato.
8. Sgonfiate l'impasto, dividetelo in 12 pezzi e formate 12 palline. Copritele con pellicola per evitare che si seccano.
9. Stendete una pallina in una sfoglia ovale piatta, infarinando leggermente se necessario. Spennellate metà della sfoglia con olio, ripiegatela e mettetela su carta da forno nel cestello per la cottura a vapore. Ripetete con gli altri pezzi.
10. Lasciate lievitare i panini nel cestello per altri 20 minuti, finché non avranno raggiunto una volta e mezza il volume iniziale.
11. Portate l'acqua a bollore a fuoco alto, poi cuocete i panini a vapore per 12 minuti.
12. Spegnete il fuoco e lasciate riposare i panini nel cestello per 10 minuti prima di aprire il coperchio, così non si sgonfiano.
13. Frullate 1/2 tazza di arachidi tostate non salate con 3 cucchiai di zucchero fino a ottenere una polvere grossolana e mettete da parte. Sciacquate il cavolo sottaceto, strizzatelo e tagliatelo a dadini. Saltatelo per qualche minuto in un cucchiaio di grasso di cottura, poi mettete da parte.
14. Tagliate la carne di maiale brasata a pezzi larghi circa 6,5 cm, o della stessa larghezza dei panini.
15. Aprite un panino, aggiungete il cavolo sottaceto e un pezzo di carne, versate un cucchiaino di fondo di cottura, spolverizzate con la polvere di arachidi e guarnite con coriandolo e, se volete, peperoncino a dadini.

Riassunto dal video di Souped Up Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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