Pãozinhos de porco no vapor taiwaneses (receita de Gua Bao)

Por Souped Up Recipes · 180 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Corte a barriga de porco em fatias de cerca de 1,5 cm de espessura e doure-as numa panela de barro ou panela grande por alguns minutos, apenas o suficiente para derreter cerca de 1,5 colheres de sopa de gordura. Não doure até ficar dourado, senão a carne fica seca e fibrosa.
2. Retire a carne. Na gordura derretida, refogue os echalotes, o alho, o gengibre, o anis-estrelado, a canela e as folhas de louro em fogo baixo até ficarem dourados e o fundo da panela ficar levemente grudento.
3. Adicione o pó de cinco especiarias, a pimenta-branca, o açúcar, o vinho de cozinha chinês, o molho de soja e o molho de soja escuro.
4. Devolva a carne à panela, adicione 2 a 3 xícaras de água e leve ao fogo até ferver. Arrume as peças para que fiquem cobertas pelo líquido, abaixe ao mínimo e cozinhe em fogo baixo por 1,5 hora.
5. Misture 2 colheres de sopa de açúcar e 2 colheres de chá de fermento biológico seco ativo em 210 g de água morna e espere alguns minutos até espumar. O fermento instantâneo não precisa de espera.
6. Misture a água com fermento à farinha e sove por 10 minutos até a massa ficar lisa e não grudar mais.
7. Cubra a massa e deixe-a descansar por 1 hora, ou até dobrar de volume.
8. Desgaseifique e sove a massa novamente, divida em 12 porções e modele cada uma em bolinha. Cubra com filme plástico para que não ressequem.
9. Abra uma bolinha até virar um oval achatado, polvilhando um pouco de farinha se necessário. Pincele óleo sobre metade, dobre e coloque sobre papel-manteiga na panela de vapor. Repita com as demais porções.
10. Deixe os pãezinhos descansarem na vaporeira por mais 20 minutos, até ficarem com 1,5 vez o tamanho.
11. Leve a água a fervura forte em fogo alto e cozinhe os pãezinhos no vapor por 12 minutos.
12. Desligue o fogo e deixe os pãezinhos descansarem na vaporeira por 10 minutos antes de abrir a tampa, para que não murchem.
13. Bata 1/2 xícara de amendoim torrado sem sal com 3 colheres de sopa de açúcar até obter um pó grosso e reserve. Enxágue a mostarda em conserva, esprema a água e pique em cubinhos. Refogue numa colher da gordura do cozimento por alguns minutos e reserve.
14. Corte a carne cozida em pedaços de cerca de 6 cm de largura, ou na mesma largura dos pãezinhos.
15. Abra um pãozinho, coloque mostarda em conserva e um pedaço de carne, regue com uma colher de chá do caldo do cozimento, polvilhe com o pó de amendoim e finalize com coentro e pimenta picada opcional.

Resumido do vídeo de Souped Up Recipes. Assista para ver os detalhes.

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