台式蒸猪肉包（刈包做法）

作者：Souped Up Recipes · 180 分钟

食材

步骤

1. 将五花肉切成约1.5厘米厚的片，放入砂锅或汤锅中煎几分钟，只需煎到逼出约1.5汤匙的油脂即可。不要煎至金黄，否则肉会变干变柴。
2. 取出五花肉。用逼出的猪油，小火炒香葱头、大蒜、姜、八角、肉桂和月桂叶，直至金黄，锅底略带黏性。
3. 加入五香粉、白胡椒粉、糖、中式料酒、生抽和老抽。
4. 将五花肉放回锅中，加入2-3杯水煮沸。调整肉块位置，使其都浸在汤汁中，转最小火炖煮1.5小时。
5. 将2汤匙糖和2茶匙活性干酵母加入210克温水中搅匀，静置几分钟直至起泡。如果使用即发酵母则无需等待。
6. 将酵母水与面粉混合，揉10分钟，直至面团光滑且不粘手。
7. 盖上面团，发酵1小时，直到体积变为两倍。
8. 排出面团中的气体并揉匀，分成12份，each揉成圆球。用保鲜膜盖好，防止风干。
9. 将一个面球擀成扁平的椭圆形，如有需要可撒少许面粉。在一半面皮上刷油，对折后放在烘焙纸上，再放入蒸笼。其余面团同样处理。
10. 将包子在蒸笼中再醒发20分钟，直至体积变为1.5倍。
11. 大火将水烧开，然后蒸12分钟。
12. 关火，让包子在蒸笼中焖10分钟后再开盖，以免遇冷收缩。
13. 将1/2杯烤制无盐花生与3汤匙糖放入料理机打成粗粉，备用。将腌芥菜冲洗、挤干水分后切丁。用一勺卤肉的油脂炒几分钟，盛出备用。
14. 将卤好的五花肉切成约6.5厘米宽的块，或与包子同宽。
15. 打开包子，放入腌芥菜和一块五花肉，淋上一茶匙卤汁，撒上花生粉，再放上香菜，可按口味加入切丁的红辣椒。

根据 Souped Up Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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