Riz gluant taïwanais (You Fan 油饭)

Par Souped Up Recipes · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Rincez le riz gluant jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites-le tremper dans de l'eau propre au moins 2 heures.
2. Faites tremper les champignons noirs séchés et les crevettes séchées dans de l'eau propre pendant 2 heures.
3. Tapissez le cuiseur vapeur d'une mousseline humide et égouttez-y le riz en faisant quelques trous pour l'air. Cuisez à la vapeur à feu moyen pendant 30 minutes, en comptant à partir de l'ébullition de l'eau.
4. Égouttez les champignons et les crevettes en gardant l'eau de trempage. Coupez les champignons et le poitrine de porc en fines tranches.
5. Faites revenir le porc dans un wok sec à feu moyen-doux pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il rende beaucoup de graisse.
6. Ajoutez l'ail, les crevettes et les champignons et faites sauter quelques minutes.
7. Ajoutez le vin de cuisson chinois, la sauce soja, la sauce soja foncée, le sucre, la poudre cinq épices, le poivre blanc, les échalotes frites et l'huile de sésame. Remuez 1 minute.
8. Versez environ 1/2 tasse d'eau de trempage des champignons et gardez le reste de côté pour ajuster la texture plus tard.
9. Ajoutez le riz cuit à la vapeur dans le wok et mélangez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de riz blanc visible. Éteignez dès que la sauce est absorbée, en ajoutant de l'eau de trempage réservée si besoin pour ajuster la texture.
10. Placez une feuille de lotus ramollie dans le cuiseur, percez-la de trous, transférez-y le riz et cuisez à la vapeur à feu moyen pendant 20 minutes.
11. Garnissez de coriandre et de échalotes frites croustillantes supplémentaires.

Résumé d'après la vidéo de Souped Up Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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