台式糯米饭（油饭 You Fan）

作者：Souped Up Recipes · 150 分钟

食材

步骤

1. 将糯米淘洗至水变清,然后用清水浸泡至少2小时。
2. 将干香菇和虾米用清水浸泡2小时。
3. 在蒸笼上铺一块湿纱布,沥干糯米铺在上面,并戳几个孔透气。中火蒸30分钟,从水开始沸腾时计时。
4. 沥干香菇和虾米,保留泡发水。将香菇和五花肉切薄片。
5. 将五花肉放入无油的炒锅中,中小火炒约5分钟,直至逼出大量油脂。
6. 加入大蒜、虾米和香菇片,翻炒几分钟。
7. 加入中式料酒、生抽、老抽、糖、五香粉、白胡椒粉、酥炸红葱头和芝麻油,翻炒1分钟。
8. 倒入约1/2杯香菇泡发水,其余留作后用以调整软硬度。
9. 将蒸好的糯米倒入锅中翻拌,直到看不到白色米粒。酱汁一收干就立即关火,并根据需要加入预留的泡发水调整软硬度。
10. 在蒸笼中放一片泡软的荷叶,戳穿几个孔,将米饭转移到荷叶上,中火蒸20分钟。
11. 用香菜和更多酥炸红葱头装饰。

根据 Souped Up Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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