TAKOYAKI (le meilleur street food du Japon)

Par Brian Lagerstrom · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Fouetter ou mixer les ingrédients de la pâte à takoyaki jusqu'à obtenir une texture lisse.
2. Faire pocher le poulpe dans une grande casserole d'eau très salée à feu doux pendant une heure, en gardant l'eau à peine frémissante et en retournant le poulpe à mi-cuisson pour qu'il reste immergé.
3. Vérifier la cuisson en passant un testeur ou un petit couteau fin dans un tentacule ; il doit opposer très peu de résistance. Sinon, poursuivre la cuisson environ 20 minutes.
4. Laisser refroidir le poulpe pour qu'il raffermisse, ou le mettre au réfrigérateur 30 à 45 minutes si vous êtes pressé.
5. Retirer la tête, extraire le bec en appuyant au centre du corps, enlever les tentacules et les couper en morceaux d'environ 1,5 cm.
6. Mixer les ingrédients de la sauce barbecue japonaise dans un récipient haut jusqu'à obtenir une texture lisse.
7. Mixer tous les ingrédients de la mayonnaise Kewpie, sauf l'huile, dans un récipient haut, puis verser l'huile lentement pendant le mixage, en s'arrêtant en haut pour incorporer l'huile restante en surface.
8. Préchauffer un moule à takoyaki à feu moyen et le graisser avec un spray à l'huile.
9. Remplir chaque alvéole presque à ras bord de pâte, en gardant un peu de pâte de côté.
10. Ajouter dans chaque boule des oignons verts, du gingembre mariné, une pincée de copeaux de bonite et 2 morceaux de poulpe, puis cuire environ une minute pour que le dessous prenne.
11. À l'aide d'une baguette, faire pivoter chaque boule de 90 degrés, cuire 30 à 45 secondes puis retourner à nouveau, en comblant les vides avec la pâte réservée pour former des boules rondes.
12. Cuire encore 1 à 2 minutes, puis continuer à tourner jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées.
13. Servir nappé de mayonnaise Kewpie, de sauce barbecue japonaise, d'oignons verts supplémentaires, de copeaux de bonite et d'algues.
14. Sans moule à takoyaki : verser la pâte en grandes crêpes dans une poêle antiadhésive, ajouter la garniture, retourner chaque crêpe quand le dessus fait des bulles, puis cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Résumé d'après la vidéo de Brian Lagerstrom. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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