TAKOYAKI (il miglior street food giapponese)

Di Brian Lagerstrom · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sbattere o frullare gli ingredienti della pastella per takoyaki fino a ottenere un composto liscio.
2. Cuocere il polpo in acqua molto salata a fuoco medio-basso per un'ora, mantenendo l'acqua appena sobbollente e girando il polpo a metà cottura perché resti sommerso.
3. Verificare la cottura infilzando un tentacolo con uno stecchino o un coltellino sottile; deve opporre pochissima resistenza. Altrimenti proseguire per altri 20 minuti circa.
4. Lasciare raffreddare il polpo per farlo rassodare, oppure metterlo in frigorifero per 30-45 minuti se si ha fretta.
5. Togliere la testa, far uscire il becco premendo al centro del corpo, staccare i tentacoli e tagliarli a pezzi di circa 1,5 cm.
6. Frullare gli ingredienti della salsa barbecue giapponese in un contenitore alto fino a ottenere una consistenza liscia.
7. Frullare in un contenitore alto tutti gli ingredienti della maionese Kewpie tranne l'olio, poi versare l'olio lentamente mentre si frulla, fermandosi in cima per incorporare l'olio rimasto in superficie.
8. Scaldare una teglia per takoyaki a fuoco medio e ungerla con spray d'olio.
9. Riempire ogni incavo quasi fino all'orlo con la pastella, tenendone da parte un po'.
10. Aggiungere in ogni palla erba cipollina, zenzero sott'aceto, un pizzico di scaglie di bonito e 2 pezzi di polpo, poi cuocere circa un minuto finché la base non si rapprende.
11. Con un bastoncino ruotare ogni palla di 90 gradi, cuocere 30-45 secondi, poi ruotare di nuovo, riempiendo i vuoti con la pastella tenuta da parte e rimboccando i pezzi per dare una forma tonda.
12. Cuocere per altri 1-2 minuti, poi continuare a girare finché non sono uniformemente dorati.
13. Servire con maionese Kewpie, salsa barbecue giapponese, altra erba cipollina, scaglie di bonito e alghe.
14. Senza teglia per takoyaki: versare la pastella in grandi frittelle in una padella antiaderente, aggiungere il condimento, girare ogni frittella quando la superficie fa delle bolle, poi cuocere fino a doratura.

Riassunto dal video di Brian Lagerstrom. Guardalo per tutti i dettagli.

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