章鱼烧（日本最好的街头小吃）

作者：Brian Lagerstrom · 45 分钟

食材

步骤

1. 将章鱼烧面糊的材料搅拌或用手持搅拌棒打匀，至顺滑。
2. 将章鱼放入大量很咸的沸水中，中小火煮一小时，保持水微微冒泡而非沸腾，中途翻面，使章鱼完全浸在水中。
3. 用细签或薄刀插入一根触须检验，应几乎没有阻力。若仍有阻力，再煮约20分钟。
4. 放凉使章鱼定型，若着急可冷藏30至45分钟。
5. 去掉头部，从身体中央按压取出喙，切下触须并切成约1.5厘米的小块。
6. 将日式烧烤酱的材料放入高身容器中，用手持搅拌棒打至顺滑。
7. 将基ewpie蛋黄酱除油以外的材料放入高身容器中打匀，边搅拌边慢慢淋入油，到顶部时停止淋油，搅拌至表面的油完全混合。
8. 中火预热章鱼烧模具，喷上食用油。
9. 每个孔倒满面糊，接近孔口即可，留少许面糊备用。
10. 在每个面团上撒葱花、腌姜、少许木鱼花和2块章鱼，煎约一分钟使底部定型。
11. 用筷子将每个球旋转90度，压入并挑起翻转；煎30至45秒后再次翻转，用预留面糊填补空缺，并将碎料收拢成圆形。
12. 再煎1至2分钟，之后继续翻转，直至表面均匀上色。
13. 淋上Kewpie蛋黄酱和日式烧烤酱，撒上额外的葱花、木鱼花和海苔即可享用。
14. 若没有章鱼烧模具：用不粘锅将面糊煎成大饼，加入配料，待表面冒泡后翻面，煎至金黄。

根据 Brian Lagerstrom 的视频整理，细节请看视频。

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