Pancake giapponesi soffici, alti e leggeri, pronti in un attimo, davvero spettacolari

Di Cookist Wow · 25 min

Ingredienti

Preparazione

1. Separate i tuorli dagli albumi.
2. In una ciotola, mescolate i tuorli con il latte, il lievito in polvere e la farina.
3. In un'altra ciotola, mescolate gli albumi con lo zucchero e scaldateli a bagnomaria fino a 60 °C.
4. Quando il composto raggiunge i 60 °C, montatelo con una planetaria o con le fruste elettriche.
5. Incorporate delicatamente gli albumi montati al composto di tuorli in più riprese, senza smontarli.
6. Scaldate una padella antiaderente dai bordi alti e aggiungete un po' d'acqua per creare vapore.
7. Ungete leggermente la padella con olio e cuocete la frittella per 6 minuti sul primo lato, aggiungendo qualche goccia d'acqua per il vapore e coprendo con un coperchio.
8. Girate la frittella e cuocete l'altro lato per circa 3–4 minuti.

Riassunto dal video di Cookist Wow. Guardalo per tutti i dettagli.

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