Rib-Eye-Steak im Rindertalg pochiert

Von Andy Cooks · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Das Steak mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Metzgerschnur binden, damit es seine Form behält, und dann auf allen Seiten großzügig salzen.
2. Das unbedeckte Steak auf einen Rost über einem Blech legen und über Nacht unbedeckt im Kühlschrank lagern, damit die Oberfläche trocknet und das Salz haften bleibt, sobald es in den Talg kommt.
3. Den Rindertalg in einem Topf auf etwa 80 °C (176 °F) erhitzen. Den halbierten Knoblauch, die Pfefferkörner, die rote Chili und den Rosmarin hinzugeben.
4. Das Steak direkt aus dem Kühlschrank nehmen und erneut trocken tupfen. Falls vorhanden, ein Bratenthermometer in die Mitte des Fleisches stechen. Ohne kabelloses Thermometer die Temperatur etwa 45 Minuten bis eine Stunde später mit einem Thermo-Pen prüfen.
5. Das Steak vorsichtig in den heißen Talg gleiten lassen. Den ganzen Topf in einen auf 80 °C (176 °F) vorgeheizten Ofen stellen und pochieren, bis die Mitte 42–43 °C (108–109 °F) erreicht, für medium-rare.
6. Das Steak sehr vorsichtig aus dem Talg heben und in einer sehr heißen Pfanne auf allen Seiten scharf anbraten, bis es tief braun ist.
7. Aufschneiden und servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Andy Cooks. Schau es dir für die Details an.

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