Solomillo de ternera escalfado en sebo

De Andy Cooks · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Seque el filete con papel de cocina, átelo con hilo de cocina para que mantenga su forma y sazónelo generosamente con sal por todos los lados.
2. Coloque el filete sin tapar sobre una rejilla encima de una bandeja y refrigérelo toda la noche, sin tapar, para que la superficie se seque y la sal se mantenga al entrar en contacto con el sebo.
3. Caliente el sebo de vaca en una olla a unos 80 °C (176 °F). Añada el ajo partido por la mitad, los granos de pimienta, la guindilla roja y el romero.
4. Saque el filete directamente de la nevera y séquelo de nuevo. Si tiene una sonda térmica, introdúzcala en el centro de la carne. Si no tiene sonda inalámbrica, compruebe la temperatura con un termómetro de lápiz (Thermo pen) entre 45 minutos y una hora después.
5. Introduzca con cuidado el filete en el sebo caliente. Meta la olla entera en un horno a 80 °C (176 °F) y escalfe hasta que el centro alcance 42–43 °C (108–109 °F) para un punto medio-poco hecho.
6. Saque el filete del sebo con mucho cuidado y dore por todos los lados en una sartén muy caliente hasta que quede bien dorado.
7. Corte en lonchas y sirva.

Resumido del vídeo de Andy Cooks. Míralo para los detalles.

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