Costata di manzo cotta nel sego 🥩

Di Andy Cooks · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Asciuga la bistecca con carta da cucina e legala con spago da cucina per mantenerne la forma, poi salala generosamente su tutti i lati.
2. Appoggia la bistecca scoperta su una griglia sopra una teglia e tienila in frigorifero per tutta la notte, sempre scoperta, così la superficie si asciuga e il sale resta attaccato quando finisce nel grasso.
3. Scalda lo strutto di manzo in una pentola a circa 80°C (176°F). Aggiungi l'aglio tagliato a metà, i grani di pepe, il peperoncino rosso e il rosmarino.
4. Prendi la bistecca direttamente dal frigo e asciugala di nuovo. Se ce l'hai, inserisci una sonda termometrica al centro della carne. Senza sonda wireless, controlla la temperatura con una penna termometrica a partire da circa 45 minuti fino a un'ora.
5. Immergi con cautela la bistecca nel grasso caldo. Metti l'intera pentola in un forno impostato a 80°C (176°F) e cuoci in camicia finché il centro raggiunge 42–43°C (108–109°F) per una cottura al sangue.
6. Togli la bistecca dal grasso con molta cura e rosolala su tutti i lati in una padella molto calda, finché non sarà ben dorata.
7. Affetta e servi.

Riassunto dal video di Andy Cooks. Guardalo per tutti i dettagli.

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