Filé ribeye escalfado em sebo

Por Andy Cooks · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Seque o bife com papel-toalha, amarre com barbante culinário para manter o formato e tempere generosamente com sal em todos os lados.
2. Coloque o bife sem cobertura sobre uma grade em uma assadeira e leve à geladeira durante a noite, sem cobrir, para que a superfície seque e o sal fique aderido quando entrar no sebo.
3. Aqueça o sebo bovino em uma panela até cerca de 80 °C (176 °F). Adicione o alho cortado ao meio, os grãos de pimenta-do-reino, a pimenta vermelha e o alecrim.
4. Retire o bife direto da geladeira e seque-o novamente. Se tiver, insira um termômetro de sonda no centro da carne. Sem sonda sem fio, verifique a temperatura com uma caneta termômetro (Thermo pen) entre 45 minutos e uma hora depois.
5. Coloque o bife com cuidado no sebo quente. Leve a panela inteira ao forno a 80 °C (176 °F) e escalfe até o centro atingir 42–43 °C (108–109 °F) para ao ponto (medium-rare).
6. Retire o bife do sebo com muito cuidado e doure em todos os lados em uma frigideira bem quente até ficar bem dourado.
7. Fatie e sirva.

Resumido do vídeo de Andy Cooks. Assista para ver os detalhes.

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