牛脂慢煮肋眼牛排 🥩

作者：Andy Cooks · 90 分钟

食材

步骤

1. 用厨房纸吸干牛排表面水分，用厨房棉绳捆扎以保持形状，然后四面充分撒盐调味。
2. 将牛排不加盖放在放在托盘上的架子上，冷藏过夜，不加盖，使表面变干，这样下锅时盐分才不会被牛油冲掉。
3. 将牛油在锅中加热至约80°C（176°F），放入对半切开的大蒜、胡椒粒、红辣椒和迷迭香。
4. 直接从冰箱取出牛排，再次吸干水分。如有探针温度计，插入肉块中心。如果没有无线探针，则从约45分钟到1小时之间开始，用温度笔检测温度。
5. 小心地将牛排放入热牛油中。将整个锅放入设定为80°C（176°F）的烤箱，慢煮至中心温度达到42–43°C（108–109°F），即五分熟。
6. 非常小心地将牛排从牛油中取出，放入非常热的平底锅中四面煎至深度上色。
7. 切片上桌。

根据 Andy Cooks 的视频整理，细节请看视频。

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