Chutney de tamarin

Par Ministry of Curry · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Mettez les dattes et l'eau dans le bol de l'Instant Pot. Cuisez sous pression pendant 8 minutes, puis dépressurisez rapidement.
2. Incorporez le jaggery et la pâte de tamarin, puis écrasez au presse-purée jusqu'à obtenir une texture lisse (ou mixez au mixeur plongeant ou au robot).
3. Passez la purée au tamis en la pressant avec une spatule en silicone ou avec les doigts. Jetez les fibres restées dans le tamis.
4. Remettez la purée passée dans le bol. Ajoutez les épices sèches et faites sauter à feu doux pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le chutney frémisse doucement. Il épaissira en refroidissant.
5. Conservez dans un contenant propre et sec, hermétique. Au réfrigérateur jusqu'à un mois, ou au congélateur jusqu'à 6 mois, en petites portions.
6. Version à la casserole : faites chauffer les dattes et l'eau (le ½ tasse supplémentaire) dans une casserole jusqu'à ébullition, puis laissez mijoter à feu moyen pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les dattes soient complètement ramollies.
7. Incorporez le jaggery et la pâte de tamarin. Écrasez les dattes avec un mixeur plongeant ou un presse-purée jusqu'à obtenir une texture lisse.
8. Passez le mélange au tamis fin en le pressant avec une spatule en silicone.
9. Remettez la purée lisse dans la casserole, ajoutez les épices sèches et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes, jusqu'à ébullition douce.

Résumé d'après la vidéo de Ministry of Curry. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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