Riz au tamarin, recette style temple PULIYOGARE | Riz au tamarin célèbre du Karnataka | Chef Sanjyot Keer

Par Your Food Lab · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Rincer le riz plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis le faire tremper pendant la préparation du reste.
2. Pour la poudre d'épices, faire griller les grains de poivre noir, les graines de moutarde, de cumin, de coriandre et de méthi, les piments rouges séchés et les feuilles de curry dans 1/2 cuillère à café d'huile d'arachide à feu doux, en remuant sans arrêt jusqu'à ce que les arômes se dégagent. Ajouter le curcuma et le hing, transférer dans un bol et laisser refroidir complètement, puis broyer en p
3. Faire tremper le tamarin dans 1 tasse d'eau chaude jusqu'à ce qu'il soit tendre, bien presser et passer pour obtenir une pulpe épaisse, en jetant les fibres.
4. Pour le gojju, chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide dans une poêle, ajouter la pulpe de tamarin et cuire à feu doux jusqu'à disparition de l'odeur acide crue. Ajouter le jaggery et le sel et cuire jusqu'à ce que le mélange réduise légèrement et devienne brillant. Éteindre, laisser tiédir un peu, puis incorporer la poudre d'épices.
5. Porter l'eau à gros bouillons, ajouter le riz égoutté et une pincée de sel, couvrir et cuire à feu doux. Vérifier avec le dos d'une cuillère ; s'il reste de l'eau au fond, cuire encore quelques minutes jusqu'à absorption. Éteindre, laisser reposer le riz, puis l'aérer délicatement.
6. Pour la tadka, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide dans une poêle et faire frire les chana dal et urad dal jusqu'à légère coloration. Ajouter les noix de cajou et les cacahuètes et faire frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Ajouter les graines de moutarde et laisser crépiter, puis ajouter le piment rouge séché, le hing, le curcuma, la noix de coco séchée râpée et les feuille
7. Verser la tadka chaude sur le riz cuit, ajouter le gojju et mélanger soigneusement à la main, délicatement pour que les grains restent entiers.

Résumé d'après la vidéo de Your Food Lab. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

RizNoix de cajouNoix de cocoCacahuèteTamarinUrad dal