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Riso al tamarindo, ricetta in stile tempio PULIYOGARE | Il famoso riso al tamarindo del Karnataka | Chef Sanjyot Keer
Ingredienti
- Riso1 tazza
- Salea pinch
- Olio di arachidi½ cucchiaini + 2–3 cucchiai + 1 cucchiaio
- Pepe in grani½ cucchiaini
- Seme di senape1 ½ cucchiaini
- Cumino2 cucchiaini
- Semi di coriandolo4 cucchiaini
- Fieno greco½ cucchiaini
- Peperoncino8–9 nos + 2 nos + 1 no
- Currya handful + 10–12 nos
- Curcuma · polvere½ cucchiaini
- Asafetida½ cucchiaini
- Tamarindo⅓ tazze
- Jaggery¼ tazze
- Lenticchie di chana2 cucchiaini
- Urad dal2 cucchiaini
- Anacardi8 nos
- Arachide3 cucchiai
- Cocco2 cucchiai
Preparazione
- Sciacquare il riso più volte finché l'acqua non è limpida, poi lasciarlo in ammollo mentre si preparano gli altri componenti.
- Per la polvere di spezie, tostare i grani di pepe nero, i semi di senape, di cumino, di coriandolo e di methi, i peperoncini rossi essiccati e le foglie di curry in 1/2 cucchiaino di olio di arachidi a fuoco basso, mescolando in continuazione finché profumano. Aggiungere la curcuma e l'hing, trasferire in una ciotola e lasciar raffreddare completamente, poi macinare fino a ottenere una polvere fin
- Ammollare il tamarindo in 1 tazza di acqua calda finché diventa morbido, strizzare bene e filtrare per ottenere una polpa densa, scartando le fibre.
- Per il gojju, scaldare 2-3 cucchiai di olio di arachidi in una padella, aggiungere la polpa di tamarindo e cuocere a fuoco basso finché scompare l'odore acido crudo. Aggiungere il jaggery e il sale e cuocere finché il composto si riduce leggermente e diventa lucido. Spegnere, lasciare intiepidire, quindi incorporare la polvere di spezie.
- Portare l'acqua a ebollizione vigorosa, aggiungere il riso ammollato e una presa di sale, coprire e cuocere a fuoco basso. Controllare con il dorso di un cucchiaio: se sul fondo resta acqua, cuocere ancora qualche minuto finché è assorbita. Spegnere, lasciar riposare il riso, quindi sgranarlo delicatamente.
- Per il tadka, scaldare 1 cucchiaio di olio di arachidi in una padella e friggere il chana dal e l'urad dal finché sono leggermente dorati. Aggiungere anacardi e arachidi e friggere fino a renderli croccanti. Aggiungere i semi di senape e lasciarli scoppiettare, poi aggiungere il peperoncino rosso essiccato, l'hing, la curcuma, il cocco secco grattugiato e le foglie di curry, e cuocere brevemente f
- Versare il tadka caldo sul riso cotto, aggiungere il gojju e mescolare bene, a mano e con delicatezza, in modo che i chicchi restino integri.
Riassunto dal video di Your Food Lab. Guardalo per tutti i dettagli.
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