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寺庙风味罗望子米饭 PULIYOGARE | 卡纳塔克邦著名罗望子饭 | 主厨 Sanjyot Keer
食材
- 米饭1 杯
- 盐a pinch
- 花生油½ 茶匙 + 2–3 汤匙 + 1 汤匙
- 花椒½ 茶匙
- 芥末籽1 ½ 茶匙
- 小茴香2 茶匙
- 香菜籽4 茶匙
- 胡芦巴½ 茶匙
- 辣椒8–9 nos + 2 nos + 1 no
- 咖喱a handful + 10–12 nos
- 薑黃 · 粉½ 茶匙
- 阿萨佛热½ 茶匙
- 罗望子⅓ 杯
- 粗糖¼ 杯
- 鹰嘴豆黄豆2 茶匙
- 黑吉豆2 茶匙
- 腰果8 nos
- 花生3 汤匙
- 椰子2 汤匙
步骤
- 将大米反复冲洗至水清，然后浸泡，同时准备其余材料。
- 制作香料粉：用1/2茶匙花生油小火炒黑胡椒粒、芥末籽、小茴香籽、香菜籽、葫芦巴籽、干辣椒和咖喱叶，不停翻炒至散发香味。加入姜黄粉和阿魏粉，盛出放凉至完全冷却，再磨成细粉。
- 用1杯热水将罗望子泡软，充分挤压后过滤成浓稠的果浆，去掉纤维。
- 制作古久（gojju）：在锅中加热2至3汤匙花生油，放入罗望子果浆，小火煮至生酸味散去。加入红糖（jaggery）和盐，煮至略微收干并变得有光泽。关火，稍放凉，温热后拌入香料粉。
- 将水烧至滚沸，加入浸泡好的大米和一小撮盐，盖上锅盖，小火煮。用勺子背面检查锅底是否还有水，若有，再煮几分钟直至水分被吸收。关火，焖置片刻，然后轻轻松散米饭。
- 制作调味油（tadka）：在锅中加热1汤匙花生油，将鹰嘴豆豆（chana dal）和黑绿豆（urad dal）炸至微黄。加入腰果和花生炸至酥脆。放入芥末籽，待其爆裂，再加入干辣椒、阿魏粉、姜黄、磨碎的干椰丝和咖喱叶，短暂翻炒至香味浓郁。
- 将热的调味油淋在煮好的米饭上，加入古久（gojju），用手轻柔地充分拌匀，使米粒保持完整。
根据 Your Food Lab 的视频整理，细节请看视频。
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