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Tambda rassa | Curry piccante di capra in stile Kolhapuri | Curry piccante di montone del Maharashtra di Smita Deo
Ingredienti
- Montone1 kg
- Cocco · grattugiato, tostato1 tazza + 125 g
- Cipolle · tritato finemente8
- Zenzero · pasta1 ½ cucchiai + 50 g
- Peperoncino in polvere2 cucchiai + ½ kg
- Masala Kolhapuri3 cucchiai
- Curcuma · in polvere4 cucchiaini
- Olio8 cucchiai
- Sale2 cucchiaini
- Coriandolo1 mazzo
- Aglio10
- Sesamo50 g
- Khuskhus (papavero bianco)50 g
- Pepe in grani1 cucchiaio
- Chiodo di garofano15
- Semi di coriandolo5 cucchiai
- Cumino2 cucchiai
- Cannella4
- Foglie di javitri (macis)5
- Noce moscata1
- Foglia di alloro5
- Dagadphul7–8
- Nagkesar7–8
- Cardamomo4
- Cardamomo nero2
- Asafetida1 cucchiaino
Preparazione
- Lavare accuratamente la carne di montone e metterla da parte.
- Frullare insieme il cocco e la cipolla fino a ottenere una pasta fine.
- Scaldare l'olio in una pentola a pressione finché non fuma, poi aggiungere le cipolle. Quando diventano traslucide, aggiungere la pasta di zenzero, aglio e coriandolo, seguita da peperoncino in polvere, curcuma in polvere e polvere di garam masala kolhapuri. Soffriggere per un minuto.
- Aggiungere la carne di montone e mescolare finché l'olio non affiora.
- Aggiungere la pasta di cocco e cipolla e friggere ancora per qualche minuto.
- Aggiungere un litro d'acqua e il sale, poi cuocere.
- Il curry deve risultare leggermente liquido, ma non acquoso.
Riassunto dal video di Get Curried. Guardalo per tutti i dettagli.
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